Unterextrahierter Espresso

Ein unterextrahierter Espresso weist einen hellen, wenig konsistenten Schaum auf, was vor allem auf die zu kurze Extraktionszeit zurueckzuführen ist. Diese wiederum entsteht durch eine zu kleine Menge Kaffee oder - in den meisten Faellen - zu grob gemahlenes Pulver. Selten liegt es daran, dass Druck und/oder Temperatur zu niedrig sind.

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Ueberextrahierter Espresso

Wenn der Schaum dunkelbraun ist und in der Mitte einen weissen Fleck oder ein schwarzes Loch zeigt, ist der Espresso ueberextrahiert. Dazu kommt es hauptsaechlich, wenn der Kaffee zu fein gemahlen oder die Pulvermenge zu gross ist. Hin und wieder liegt es auch daran, dass die Temperatur und/oder der Druck zu hoch ausfallen.